В материале про пристенный зонт разобрали линию у стены. Здесь — соседняя, не менее важная история: зонт вытяжной островной. Его ставят над оборудованием, которое стоит не «спиной к стене», а в открытом пространстве: центральная линия раздачи, тепловой остров, отдельно стоящая печь или мангальная зона посреди зала.
Принцип тот же — перехватить горячий воздух с жиром и запахом, отделить жир на кассетах, увести воздух в канал. Геометрия другая: четыре открытые стороны, нет стены-подпорки. Из этого следует почти всё остальное — и расход воздуха, и свесы, и монтаж на подвесах.
Что такое островной вытяжной зонт
Островной (центральный) зонт — местный вытяжной отсос над тепловым островом. Крепится в основном к перекрытию на шпильках или подвесах; стены как опоры захвата у него нет.
По периметру он открыт со всех сторон. Горячий воздух над плитой может уйти вперёд, назад и вбок — зонт должен накрыть этот столб свесами по всему контуру и затянуть его через жироуловители. Поэтому островной зонт при сопоставимой длине линии обычно шире и глубже пристенного «на ту же плиту», а системе нужно больше воздуха.
В каталоге линейка ЗВО (зонт вытяжной островной): нержавеющая сталь, съёмные жироуловители (часто рядами с двух сторон), жиросборник, врезки под воздуховод. Внутри — те же три профиля корпуса (ТИП 1, 2, 3), что и у пристенных: форма снова не косметика, а характер захвата. Ниже — отдельно.
Приточно-вытяжной островной (с подачей воздуха) и гидрозонт островной — соседние ветки. Здесь — классический только вытяжной остров.
Для чего он предназначен
Островной зонт уместен, когда оборудование не прижато к стене:
- тепловая линия или раздача в центре кухни / зала;
- остров с плитами, фритюром, пароконвектоматами;
- отдельно стоящая печь, жарочный блок;
- зона, к которой нужен проход с нескольких сторон.
Задачи те же: безопасность (жир не пачкой в канал) и комфорт (меньше жара, дыма и запаха у поваров и у гостей). Цена «островности» — выше требования к расходу и к аккуратности свесов: спрятаться за стену потоку некуда.
В рекомендациях по вентиляции горячих цехов (АВОК и близкая практика) центральные отсосы как раз относят к более «прожорливым» по воздуху: при той же площади покрытия им нужно заметно больше, чем настенным. Ориентир порядка 40–60 % в пользу пристенного по расходу — не догма, а напоминание: остров без запаса по кубам и по габариту чаще «не держит» края.
Чем островной отличается от пристенного (коротко)
| Островной | Пристенный | |
|---|---|---|
| Где стоит оборудование | В центре / отдельно | У стены |
| Открытых сторон | Четыре | Три |
| Крепление | Подвесы к перекрытию | Стена + часто подвесы |
| Расход воздуха | Обычно больше при той же длине линии | Обычно меньше |
| Свесы | По всему периметру | По открытым сторонам; сзади помогает стена |
| Типичная ошибка | Взять пристенный размер и повесить «в воздух» | Повесить островной габарит там, где хватило бы пристенного |
Если коротко: нет стены за оборудованием — смотрите островной. Есть стена и линия вдоль неё — пристенный (его мы уже разбирали). Самый частый промах на объекте — пристенный габарит над островом: сзади и с боков жар с запахом спокойно уходят мимо.
Как устроен захват в открытом пространстве
Над аппаратом поднимается нагретый воздух с жиром, паром, запахом. Пока столб ещё компактный, островной зонт должен накрыть его нижней кромкой со всех сторон и затянуть через фильтры в канал.
Почему острову труднее:
- Сзади нет стены — поток может утечь в любую сторону.
- Свесы нужны по всему контуру: длина и глубина зонта больше пятна оборудования.
- Чем выше кромка над варочной поверхностью, тем шире раздаётся столб — на острове это бьёт сильнее, чем у стены.
- Сквозняки, проходы персонала, открытые двери зала — боковой снос теплового столба. Запас по свесу и по расходу здесь не роскошь.
Ориентиры те же по духу, что у местных отсосов для кухонь (цифры уточняют под линию):
- нижняя кромка — порядка не выше ~2 м от чистого пола;
- расстояние от варочной поверхности до кромки желательно не раздувать сильно выше ~1,1–1,2 м;
- минимальный вылет при умеренной высоте — ориентир около 0,2 м с каждой открытой стороны; выше повесили — вылет увеличивают;
- у острова «открытые стороны» — все четыре.
Заказ «зонт впритык по плите, без запаса» на острове заканчивается ещё обиднее, чем у стены: утечка сразу с нескольких краёв.
Про высоту и работу у линии. Базовую высоту считают под захват — это не про «удариться головой», уровень заложен под вентиляцию. Но на острове к линии часто подходят с двух сторон, и особые приёмы работы встречаются так же: длинный половник, шумовка, где-то мешают чан «веслом». Инструмент на взмахе цепляет кромку. Об этом лучше сказать на согласовании размеров: подправят высоту, свес или посадку, не ломая захват. После монтажа выбор хуже: либо бьётся инструмент, либо зонт уехал слишком высоко — и жар с запахом идут в зал с четырёх сторон.
Фундамент: свес по периметру, высота подвеса, реальная тяга. Поверх него — форма корпуса, ТИП 1 / 2 / 3.
Три формы островного зонта: на что влияют ТИП 1, 2 и 3
Профили те же, что у пристенных, но работают в симметрии «без стены»:
| Тип | Как выглядит | На что влияет в работе |
|---|---|---|
| ТИП 1 | Козырёк вверх (скосы снизу, у острова — две плоскости «домиком») | Иная площадь захвата в расчёте (у островного ТИП 1 её учитывают с двух наклонных плоскостей). По металлу часто легче; по краям чувствительнее к свесу и расходу. Спокойные и средние нагрузки, когда важен габарит |
| ТИП 2 | Козырёк вниз с двух сторон («абажур») | Наклоны ведут конвекцию к жироуловителям. Обычно увереннее держит нагруженный остров при тех же свесах и кубах в час |
| ТИП 3 | Прямоугольный короб | Нет воронки скоса: у кромки работают свесы и скорость всасывания; внутри — объём-камера. Жёсткость, ровный вид центральной линии |
Коэффициенты в расходе у типов разные: у островного ТИП 1 в расчётной модели площадь захвата считается по наклонным плоскостям (и с множителем на две стороны), у ТИП 2 и 3 — по горизонтальному проёму W×D. На объекте смысл простой: один и тот же остров под разными типами ведёт себя по-разному. ТИП 2 чаще выигрывает направлением потока по скосу; ТИП 3 — объёмом и равномерностью; ТИП 1 — иной геометрией и экономией металла при спокойной нагрузке.
Свесы, высота и тяга обязательны; тип 1 / 2 / 3 поверх них меняет эффективность захвата. «Просто островной» без профиля — слишком общая заявка для заказа.
Размеры: на что смотреть
Снова H / W / D, но глубина читается иначе, чем у пристенного.
- Длина W — вдоль линии, со свесами по торцам.
- Глубина D — закрыть аппарат с двух сторон плюс свесы. Пристенный «от стены вперёд» сюда не копируют один в один: островному почти всегда нужна большая глубина.
- Высота H — высота корпуса (часто 350 или 450 мм по линейкам), не высота подвеса над полом.
Врезки. На острове расход выше, длина бывает солидная — одна маленькая врезка по центру слабое решение. Врезки раскладывают так, чтобы отбор по длине был ровнее; диаметры и число — от расхода и таблиц производства.
Материал — нержавейка. Сухой остров без гидроконтура часто на AISI 430. AISI 304 (пищевая) — где влага и мойка агрессивными средствами: устойчивее к таким средам. Островной гидрозонт (ЗВОГ и аналоги) — отдельная тема под открытый огонь и очистку до канала.
Монтаж островного зонта: где спотыкаются
- Только в несущую конструкцию. Гипсокартонный потолок на дюбелях под вес острова — путь к просадке и перекосу. Шпильки, закладные, расчёт подвесов.
- Горизонт и симметрия. Перекос на острове сразу виден и сразу гонит жир не в лоток. Центровка над оборудованием важна: сдвиг «на глаз» открывает один край.
- Стык врезок с воздуховодом. Щели у патрубков — запах и налёт; на острове воздуховоды часто длиннее и заметнее в интерьере.
- Доступ к кассетам с рабочих сторон. Фильтры должны выниматься; зажать коробом или светильником — обслуживание умрёт.
- Ориентация кассет после мойки, если они с направлением потока. (У нас есть жироуловители без привязки к стороне — меньше путаницы после уборки.)
Чертёж с весом, шагом подвесов и посадочными размерами закрывает половину сюрпризов до подъёма изделия.
Когда островной зонт нужен — и когда лучше другое
Нужен, если:
- оборудование в центре или с проходом вокруг;
- стены за линией нет (или она слишком далеко, чтобы считаться «пристенной» опорой);
- проект закладывает центральный местный отсос и соответствующий расход.
Смотреть другое, если:
- линия плотно у стены — обычно хватает пристенного, с меньшим расходом;
- в цеху душно, приток общий слабый — могут рассмотреть приточно-вытяжной островной;
- мангал, тандыр, хоспер с жёсткими требованиями по тракту — не только «повесить ЗВО», а очистка и искрогашение по проекту.
Кратко
Зонт вытяжной островной — местная вытяжка для тепловой линии без стены за спиной. Четыре открытые стороны требуют свесов по периметру и обычно большего расхода воздуха, чем у пристенного на ту же длину. База — свесы, высота подвеса и тяга; поверх них ТИП 1, 2 и 3 задают разный характер захвата. Плюс надёжные подвесы в несущую и жироуловители, которые реально моют.
Соседние материалы: пристенный зонт; приточно-вытяжные; мангал и гидроочистка.