В общей статье про вытяжной зонт мы разобрали принцип: перехватить горячий воздух с жиром и запахом у источника, отделить жир на кассетах, увести воздух в канал. Здесь — про самый частый на объектах вариант: зонт вытяжной пристенный.
Именно его чаще всего ставят над линией плит вдоль стены в кафе, столовой, горячем цеху. Ниже — что это за конструкция, для чего она лучше подходит, чем отличается от островной (без глубокого разбора острова — ему будет отдельный материал), и какие нюансы на практике важны при подборе и монтаже.
Что такое пристенный вытяжной зонт
Пристенный зонт — это местный вытяжной отсос, который крепится к стене (часто ещё и на потолочные подвесы) и работает над тепловым оборудованием, выставленным вдоль стены.
По конструкции он открыт с трёх сторон: спереди и с боков. Четвёртая сторона закрыта стеной. Стена здесь не «просто опора», а часть схемы захвата: она мешает нагретому воздуху уходить назад, за зонт, и помогает держать восходящий столб над плитой или жарочной поверхностью компактнее.
В каталоге такие изделия обычно идут линейкой вроде ЗВП (зонт вытяжной пристенный): корпус из нержавеющей стали, съёмные жироуловители, жиросборник со сливом, присоединительные врезки под воздуховод. Внутри пристенной линейки бывают три профиля корпуса — об этом ниже отдельно: форма не «картинка для каталога», она меняет характер захвата.
Для чего он предназначен
Пристенный зонт ставят там, где тепловая линия привязана к стене:
- плиты, жарочные поверхности, фритюрницы в ряд вдоль стены;
- пароконвектоматы и другое оборудование горячего цеха у стены;
- участки подготовки, где идёт пар и запах, а расстановка — пристенная.
Задача та же, что у любого вытяжного зонта: безопасность (не пускать жир в воздуховод пачкой) и комфорт (меньше жара, дыма и запаха в цеху и в зале). Разница — в геометрии помещения и в том, сколько воздуха системе обычно нужно на ту же длину линии по сравнению с островом.
В отраслевых рекомендациях по вентиляции горячих цехов общепита (материалы АВОК и близкие к ним практические нормы) пристенные (настенные) отсосы как раз относят к базовому решению для оборудования у стены. Центральные, островные, при той же площади покрытия требуют заметно большего расхода воздуха: с четырёх сторон нечему «подпереть» поток. На практике часто говорят о порядке 40–60 % экономии по воздуху у пристенного зонта относительно островного сопоставимой длины — цифры ориентировочные, точный расход считает проект, но направление мысли верное: стена помогает.
Чем пристенный отличается от островного (коротко)
| Пристенный | Островной | |
|---|---|---|
| Где стоит оборудование | У стены | В центре / отдельно |
| Открытых сторон | Три | Четыре |
| Крепление | Стена + часто подвесы | В основном подвесы к перекрытию |
| Расход воздуха | Обычно меньше при той же длине линии | Обычно больше |
| Типичная ошибка | Повесить «как пристенный» над островом | Взять пристенный габарит в открытое пространство |
Если коротко для заказа: есть стена за спиной у плит — смотрите пристенный. Нет стены, линия посреди зала — это уже островная история, её разберём отдельно. Путать эти два исполнения — одна из частых причин, почему «зонт вроде стоит, а по краям всё равно воняет».
Приточно-вытяжной пристенный зонт (с подачей воздуха по периметру или через щели) — тоже отдельная ветка: там к вытяжке добавляется приток и балансировка. Здесь речь о классическом только вытяжном пристенном зонте.
Как устроен захват у стены
Над плитой поднимается нагретый воздух с каплями жира, паром, запахом. Пока этот столб ещё над аппаратом, пристенный зонт должен его «накрыть» нижней кромкой и затянуть через жироуловители в канал.
Почему стена помогает:
- Сзади потоку некуда растечься — упор в стену.
- Спереди и с боков остаются открытые стороны — именно их закрывают свесы зонта за габарит оборудования.
- Чем выше повесили зонт над варочной поверхностью, тем шире успевает раздаться столб воздуха — и тем аккуратнее нужно относиться к вылету кромки и к расходу.
В рекомендациях по местным отсосам для кухонь обычно опираются на такие ориентиры (их используют проектировщики; на объекте цифры уточняют под конкретную линию):
- нижняя кромка отсоса — порядка не выше ~2 м от чистого пола (чтобы до поверхности оборудования оставалась рабочая высота);
- расстояние от варочной поверхности до кромки зонта желательно не раздувать сильно выше ~1,1–1,2 м: чем выше, тем хуже захват и тем больше воздуха нужно «добрать» вентилятором;
- минимальный вылет (свес) за габарит оборудования при умеренной высоте подвеса — ориентир около 0,2 м с открытых сторон; если зонт вынужденно выше, вылет увеличивают;
- для пристенного отсоса вылет по правилам считают прежде всего для открытых сторон; оборудование по возможности ставят ближе к стене, а не «в полметра от стены под коротким зонтом».
Это не догма «с линейкой на каждый миллиметр с улицы», а логика, которой пользуются при расчёте. Иногда можно наблюдать такую картину: заказ «зонт ровно по длине плиты, без запаса» почти всегда заканчивается утечкой жара и запаха по торцам.
Про высоту и работу у линии. Базовую высоту подвеса считают и выставляют под захват: чтобы столб горячего воздуха не расползся, а свесы с тягой закрывали края. Это не про «удариться лбом» — уровень уже заложен под вентиляцию. Но на объекте бывают особые приёмы работы — не везде и не всегда: длинный половник, шумовка, а где-то и вовсе мешают чан чем-то вроде весла. Такой инструмент на взмахе цепляет кромку зонта. Об этом лучше сказать заранее, на согласовании размеров: тогда высоту, свес или посадку линии подправят под реальный процесс, не ломая захват. Узнать после монтажа — уже конфликт: либо бьётся инструмент, либо ради свободы рук зонт уехал слишком высоко и жар с запахом идут мимо.
Фундамент один и тот же: свес, высота подвеса, реальная тяга (вентилятор и канал). На этом фундаменте уже работают формы корпуса — три типа профиля.
Три формы пристенного зонта: на что влияют ТИП 1, 2 и 3
Пристенный он пристенным, а сечение купола бывает разным. У нас это привычная тройка:
| Тип | Как выглядит | На что влияет в работе |
|---|---|---|
| ТИП 1 | Козырёк вверх (скос снизу к фронту) | У стены проём ниже, спереди кромка выше. У стены поток подпирается увереннее; по фронту при той же высоте подвеса зазор больше — края чувствительнее к свесу и расходу. Часто выбирают на спокойные линии, где важны габарит и расход металла |
| ТИП 2 | Козырёк вниз («абажур», скос сверху) | Наклон ведёт поднимающийся горячий воздух к жироуловителям, а не мимо кромки. Обычно сильнее по захвату конвекции на нагруженной плите/фритюре — при тех же свесах и кубах в час |
| ТИП 3 | Прямоугольный короб | Нет «воронки» скоса: удержание у кромки опирается на свесы и скорость всасывания. Зато внутри — объём-камеры: попавший воздух держится ровнее. Жёсткость, ровные плоскости, спокойный вид линии |
Коэффициенты и расчётные формулы у профилей тоже не один в один: у скошенного низа (ТИП 1) площадь захвата в расходе считают по наклонной плоскости, у ТИП 2 и 3 — по горизонтальному проёму. На объекте важнее не формула в тетради, а смысл: одна и та же длина линии при разных типах ведёт себя по-разному. ТИП 2 чаще «подбирает» тепловой столб за счёт направления по скосу; ТИП 3 — за счёт объёма и равномерности; ТИП 1 — экономичнее по металлу и иначе распределяет зазоры у стены и у фронта.
Поэтому форма — не косметика. Свесы, высота и тяга остаются обязательными; тип 1 / 2 / 3 поверх них меняет эффективность захвата и ощущение работы у линии. Путать их при заказе — всё равно что брать «просто пристенный» без понимания, какой профиль нужен под нагрузку.
Размеры: на что смотреть
Три габарита: высота корпуса (H), длина (W), глубина (D).
- Длина W — вдоль линии оборудования, со свесами по торцам.
- Глубина D — от стены вперёд, чтобы закрыть глубину аппарата плюс фронтальный свес.
- Высота H — высота самого изделия (у типовых кухонных зонтов часто порядка 350 или 450 мм по линейкам); не путать с высотой подвеса над полом.
Количество и диаметр вытяжных врезок зависят от длины зонта и расхода. На длинной линии одна маленькая врезка по центру — слабое решение: по краям скорость захвата проседает. В нормальной комплектации врезки раскладывают так, чтобы отбор воздуха по длине был ровнее.
Материал — нержавеющая сталь. Для сухого пристенного зонта без гидроконтура часто достаточно AISI 430. AISI 304 (пищевая) уместна там, где больше влаги и регулярная мойка агрессивными средствами: она устойчивее к таким средам. Гидрозонт пристенный (с водяной очисткой) — уже другая линейка и другая статья по смыслу задачи (мангал, открытый огонь, нормы по тракту).
Монтаж пристенного зонта: где спотыкаются
- Стена должна нести нагрузку. Крепление только «в штукатурку» на дюбель под тяжёлую нержавейку — риск. Часто добавляют подвесы к перекрытию.
- Горизонт. Перекос — жир и конденсат текут не в лоток, а на край и вниз.
- Плотная стыковка врезок с воздуховодом. Щели у патрубка — запах и налёт вокруг соединения.
- Доступ к кассетам. Жироуловители должны выниматься для мойки. Зажали светильником или коробом — обслуживать перестанут.
- После мойки кассет — не перепутать направление потока, если кассеты обычные, с ориентацией. (У нас на производстве есть жироуловители без привязки к стороне — это снимает типичную путаницу после генеральной уборки.)
Монтаж лучше поручать тем, кто ставил промышленные зонты не впервые. Чертёж с установочными размерами и весом закрывает половину вопросов ещё до подъема изделия на стену.
Когда пристенного зонта достаточно — и когда нет
Достаточно, если:
- линия теплового оборудования стоит у стены;
- нет открытого огня с плотным выбросом искр и сажи, для которого по проекту уже заложен гидрозатвор или гидрофильтр;
- общеобменная вентиляция цеха согласована с местным отсосом (зонт не заменяет собой всю вентиляцию помещения).
Смотреть другое исполнение, если:
- оборудование в центре зала — нужен островной зонт;
- в цеху критично душно у линии, а приток общий слабый — могут рассмотреть приточно-вытяжной пристенный;
- мангал, тандыр, хоспер — отдельный разговор про очистку до канала и искрогашение, не только «повесить ЗВП».
Кратко
Зонт вытяжной пристенный — основной рабочий вариант местной вытяжки для тепловой линии у стены. Стена помогает удерживать поднимающийся горячий воздух с жиром и запахом, поэтому при той же длине линии системе обычно нужно меньше воздуха, чем островному зонту. База — свесы, высота подвеса и тяга; поверх них работают ТИП 1, 2 и 3 — разная форма, разный характер захвата. Плюс нормальные врезки и жироуловители, которые реально моют.
Островной, приточно-вытяжной, купольный под мангал и гидрозонт — соседние темы. Здесь — пристенная база и смысл трёх профилей.